Metteur en scène, comédien, il joue dans ses propres spectacles et a travaillé entre autres sous la direction de Bruno Boëglin, Yves Charreton, Robert Gironès. Membre de la compagnie LZD-Lézard Dramatique depuis 1980, il en est maintenant directeur artistique. Jean-Paul Delore a mis en scène des textes d'auteurs contemporains (M. Bey Durif, E. Joannès) ou du répertoire (R.M. Rilke et J-M. Synge) Il a aussi écrit ses propres spectacles, avec ou sans texte : "Encore" (1992), "Dommages" (1995), "Suite" (1997), "Les hommes" (1997), "Divagations régionales" (1998), "Absences de problèmes" (2000), créations qui déclinent sur un mode onirique les relations entre hommes et femmes, entre générations, examinées au sein d'un groupe, d'une famille ou d'une tribu.
A la frontière des genres, sa démarche l'amène à travailler dans la proximité de musiciens et de compositeurs contemporains, dessinant les contours d'un théâtre musical original ("Les hommes", T&M Nanterre, 1999 ; "Mélodies 6", Villette Jazz Festival, 2001). Il collabore régulièrement avec les musiciens de l'ARFI ("Les Hommes", 1998 ; "La Grande Illusion", ARFI, 1999) et en 2003, avec Mathurin Bolze (Fenêtres).
Par ailleurs, son travail le pousse à la rencontre et à la création avec des "groupes" inhabituels : sportifs (ASVEL Pok ta pok, 1984), jeunes en difficultés ("La forêt des Zuckers", Théâtre National de Bretagne, 1993), lycéens de Vaulx-en-Velin ("Ma famille habite à", Rencontres Cultures urbaines, 1998).
Depuis 2002, Jean-Paul Delore conduit le projet Carnets Sud/Nord, résidence itinérante de création théâtrale et musicale en Afrique Subsaharienne et en Europe ("Kukuga Système Mélancolique", "Songi Songi", "Affaires étrangères").
A la rentrée 2006, le Lézard Dramatique sera en résidence au Théâtre Paris Villette et associé au Nouveau Théâtre du Huitième à Lyon.